【Word文档】 疫情餐厅制度

2021-01-25  |   格式:DOC  |   分类: 中小学专区 > 其他
摘要:  1、项目部厨师必须持健康证上岗,每天由项目综合办公室设专人对厨师进行体温检测两次并做好记录。做好厨师个人健康档案,一旦发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要立即停止上班,及时到医疗机构就诊;食堂人员要保持个人清洁卫生,操作过程要勤洗手、洗好手;在操作期间严格做好个人防护,要规范佩戴口 ...(全文共:2251字)

  1、项目部厨师必须持健康证上岗,每天由项目综合办公室设专人对厨师进行体温检测两次并做好记录。做好厨师个人健康档案,一旦发现有发热、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的员工要立即停止上班,及时到医疗机构就诊;食堂人员要保持个人清洁卫生,操作过程要勤洗手、洗好手;在操作期间严格做好个人防护,要规范佩戴口罩上岗,并做到及时更换口罩。

  2、每天午饭后、晚饭后由厨师对食堂公共接触物品(如水龙头、门把手、台面等)采用84消毒液进行清洗及消毒;餐厅区域内消毒采用浓度为500mg/L的含氯消毒剂弄湿抹布后擦拭,另浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒,保持食物加工操作间清洁干燥,及时清理厨余垃圾。

  3、食堂、餐厅每两小时通风一次,每次不得少于30分钟。项目综合办公室每天检查食堂、餐厅消毒情况。

  4、餐厅门口放置脚垫,脚垫每天上午、下午浸泡消毒液,进入餐厅人员必须经过脚垫对鞋底进行消毒;进入餐厅前必须到洗漱间进行洗手消毒。

  5、项目部为员工统一配备餐盘,餐盘由员工自行清洗,清洗后可放入餐厅消毒柜,餐具消毒后烘干、沥干。

  6、员工进入餐厅后在窗口由厨师统一进行打饭,项目班子成员回各自办公室就餐,餐厅内每张餐桌安排1人就餐,剩余人员回办公室就餐。

  7、项目部餐饮所用食材由办公室安排专人进行采购,采购地点为项目部指定物美超市大成东路店及永辉超市百子湾店,做好采购记录,做好索证索票、进货查验和台账登记工作。

  1.顾客必须戴口罩,测体温后进入餐饮场所,坐下饮食最后一刻才能脱口罩,饮食完成后立即戴口罩,离开座位必须戴口罩。顾客进入餐饮场所前出现有发热、干咳、打喷嚏等症状的,一律不允许进入餐饮场所,一旦发现应立即登记造册并及时向当地社区报告,并提醒其及时就诊。

  2.开放堂食和包厢服务的餐饮单位必须配备体温枪、口罩和消毒水等防疫物资。

  3.控制就餐容量。餐厅就座容量不超过平时的50%,视餐桌构形安排,顾客隔位或错位相坐,面对面距离不少于1米,每桌至少实名登记一名顾客的姓名和联系方式。

  4.每桌每批次顾客尽量缩短用餐时间,每批顾客用餐后立即对桌椅进行酒精消毒,再安排下一批次,时间间隔不少于15分钟。

  5.供餐尽可能实行分餐制,或提供双筷位勺、公筷公勺餐具。二、严格落实疫情防控主体责任

  6.餐饮经营单位要全面落实主体责任,单位法人为疫情防控工作第一责任人,门店店长为疫情防控工作直接责任人。

  7.全体餐饮从业人员必须填报健康信息和旅居情况(通过“国务院客户端疫情防控行程卡”查询),上岗期间必须落实晨检和体温监测,全程佩戴口罩,并建立从业人员有关信息台账,严禁有发热、咳嗽等呼吸道感染症状的餐饮从业人员上岗。

  8.要加强消毒液、酒精等防控物资管理,专库储存,专人管理、专人消洗。三、强化营业场所防控管理

  9.餐饮服务单位首次恢复堂食营业,必须对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行一次彻底的全面消毒和安全检查。

  10.要在醒目位置对本单位的防控措施和顾客用餐进行书面提示。

  11.必须每天对就餐场地、保洁设施、人员通道、电梯间等场所设施进行消毒保洁。四、加强食品安全管理

  12.营业前,必须对备存的所有食材进行全方位清理,严禁使用过期和变质食品。

  13.严格落实进货查验及索证索票制度。做好采购验收及台账登记工作,不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料,严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品。


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