酒店各部门考核标准叁篇

　　为了加强酒店内部管理，根据公司发展目标及营运需要，重点对各部门负责人的管理能力、工作表现及执行力三个方面进行评估，以业绩情况、管理水平、质检记录、过失记录、客户评价等事实为依据，并及时沟通与交流，反馈考核结果，促使管理人员不断提升，现结合酒店实际情况，制定业绩与绩效共同考核的管理办法。公司人力资源部负责督促和推动绩效考核方案的实施、记录考核详情、汇总核定考核成绩，并及时向被考核者公布，每月十号前核算上月考核结果。酒店总经理为绩效考核的审批者，并负责考核指标的设定、修改。考评内容包括公司业绩和个人工作表现两大部分(考核指标与工资挂钩，金额各占200元(开会决定金额))，具体如下：

　　管理人员月绩效考评表

　　考核结果处理办法：

　　低于70分，未能达到最低要求，3次以上需要离开原岗位。并扣发其当月绩效工资100%(200元)，若当月业绩达标也将扣发200元业绩奖励

　　70-79分，不能全面达到工作要求，需要督导，加以指导和培训。扣发其当月绩效工资50%(100元)若当月业绩达标照发业绩奖200元

　　80-89分，良好，能够达到岗位甲苯工作要求，扣发其当月绩效工资20%(4元)若当月业绩达标照发业绩奖200元

　　90分以上，优秀，适合此项工作，当月绩效奖全额(200元)若当月业绩达标照发业绩奖200元

　　1、在上级领导下，负责餐厅的全部管理工作。带领餐厅全部人员保质保量完成食品生产销售成本核算，卫生清扫任务2分

　　2、严格执行部门的经营计划，负责楼面用料的领取，合理安排原料的使用，加强管理，厉行节约，杜绝浪费，搞好成本核算，保证质价相符2分

　　3、严格执行酒店的卫生制度制度，带领餐厅人员全面落实各项卫生制度，坚持卫生"五四"制，每日小扫除，每周大扫除。划分卫生责任区并监督检查，切实食品卫生、个人卫生、炊具设备及环境卫生，杜绝发生食物中毒和食源性疾患1分

　　4、团结好餐厅全部人员，安排好餐厅人员的劳动分工，协调工作，做到紧张有序，有条不紊，相互配合，按照工作程序抓好各项工作，抓好开市前的准备工作，组织收市后的收尾工作1分

　　5、带领餐厅人员严格遵守劳动纪律和各项规章制度，遵守职业道德，搞好优质服务，虚心听取员工意见，不断改进工作1分

　　6、带领餐厅人员，努力提高服务技能，不断提升全餐厅人员的技术水平，使顾客满意1分

　　7、积极完成领导交办的其它工作1分

　　8、对本职岗位工作发生的问题和事故负有相应责任1分

　　(二)餐厅主管绩效考核细则

　　A、工作能力2分

　　1)有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到所管餐厅无宾客对服务质量的投诉0。5分

　　2)在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分

　　3) 对餐厅细节工作和员工的劳动纪律检查到位0.5分

　　4) 所管餐厅的各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉 0.5分

　　B、工作态度1分

　　1)自觉、主动地配合部门经理完成部门各项工作，带领员工有效地完成各种服务接待0。5分

　　2)与厨房保持良好的沟通配合，认真带领员工做好客人反馈情况，以不断提高菜品质量0。5分

　　C.劳动纪律1分

　　1)自觉遵守酒店的各项规章制度0.5分

　　2)以身作则做好模范带头作用0.5分

　　D.执行力2分

　　1) 执行和处理问题及时,工作效率高0.5分

　　2)有计划、有步骤的完成各项工作1分。

　　3)保证定期安排吧员对各种酒水，饮品的检查，做到无过期，无变质食品0。5分。

　　E.服务质量2分

　　1)在酒店质检小组检查过程中，每月所管餐厅罚单不能超出总人数的10% 0.5分

　　2)所管餐厅员工点菜效率高，推销技巧娴熟0。5分

　　3)无宾客在服务质量方面投诉0.5分

　　4)宾客表扬0.5分

　　F.业务技能1分

　　1)自身业务技能娴熟0.5分

　　2)提高员工的业务技能0.5分

　　G.督导能力1分

　　1)及时有效地督导在岗员工业务技能0.5分

　　2)对员工业务培训到位0.5分

　　(三)餐厅领班绩效考核细则

　　A、工作能力2分

　　1)有一定的管理能力和处理宾客意见能力，做到当班期间无宾客对服务质量的投诉0。5分

　　2)在餐厅管理工作中要做到创新标准，不断有效提出餐厅的合理化建议0.5分

　　3) 了解本班次员工的出勤情况及预定标准，做到心中有数，并合理安排员工岗位，以优质，高效的服务完成本班次的任务0.5分

　　4) 所带班组各区域物品按规定摆放合理，保持整洁，客用物品保持干净无损，无受到客人投诉 0.5分

　　B、工作态度1分

　　1)与员工保持良好的沟通合作关系，能体现本班组的团队精神0。3分

　　2)与厨房保持良好的沟通配合，认真做好客人对出品的反馈情况记录，以不断提高菜品质量0。3

　　3)。主动加班加点，任劳任怨0。2分

　　4)服从上级的工作安排，不当面顶撞上级0。2分

　　C.劳动纪律1分

　　1)自觉遵守酒店的各项规章制度0.5分

　　2)以身作则做好模范带头作用0.5分

　　D.执行力2分

　　1) 执行和处理问题及时,工作效率高0.5分

　　2)有计划、有步骤的完成上司所分配的各项工作任务0.5分

　　3)。当班期间能按规定的工作流程完成(如每日的开餐，收餐工作及开，关灯，开，关空调的时间)(0.5)

　　4)带领本班组员工做好点菜推销工作，累计点菜金额高者(0。5分) E.服务质量2分

　　1)在酒店质检小组检查过程中，所带班组如有罚单一张(0。5分)

　　2)自身的点菜效率高，推销技巧娴熟0.5分

　　3)无宾客在服务质量方面投诉0.5分

　　4)宾客表扬0.5分

　　业务技能1分

　　1)自身业务技能娴熟0.5分

　　2)提高本班组的业务技能0.5分

　　督导能力1分

　　1)及时有效地督导在岗员工业务技能0.5分

　　2)对员工业务培训到位0.5分

　　(四)餐厅服务员绩效考核细则：

　　A、劳动纪律2分

　　1)当月全勤1分

　　2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分

　　B、工作态度2分

　　1)工作积极、主动，团结同事1分

　　2)服从意识强1分

　　C、服务质量4分

　　1)待客热情,礼节礼貌好1分

　　2)当月在工作中无差错无投诉1分

　　3)能参加点菜，并合理有效有为客人推销2分

　　D、服务技能2分

　　1)操作程序规范0.5分

　　2)节能意识强0.5分

　　3)业务娴熟,能服务包厢及宴会，能按标准完成工作1分

　　(五)传菜员绩效考核细则：

　　A、劳动纪律2分

　　1)当月全勤1分

　　2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分

　　B、工作态度2分

　　1)工作积极、主动，团结同事1分

　　2)服从意识强1分

　　C、服务质量4分

　　1)待客热情,礼节礼貌好1分

　　2)当月在工作中无差错无投诉1分

　　3)出餐效率快快捷，能满足客人的合理要求1分

　　4)本月传菜次数高者1分

　　D、服务技能2分

　　1)操作程序规范0.5分

　　2)节能意识强0.5分

　　3)业务娴熟,，托盘操作强，能按标准完成工作1分

　　(六)迎宾绩效考核细则：

　　A、劳动纪律2分

　　1)当月全勤1分

　　2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分

　　B、工作态度2分

　　1)工作积极、主动，团结同事1分

　　2)服从意识强1分

　　C、服务质量4分

　　1)待客热情,礼节礼貌好1分

　　2)当月在工作中无差错无投诉1分

　　3)言行举止规范，微笑迎送，规范引领客人，合理安排客人入坐1分

　　4)熟练餐厅菜品及酒水，以方便带客人做介绍1分

　　D、服务技能2分

　　1)带客操作程序规范1分

　　2)节能意识强0.5分

　　3)了解餐厅订餐情况，准确周到地进行迎客，做到忙而不乱，快而标准0。5分

　　(七)吧员绩效考核细则：

　　A、劳动纪律2分

　　1)当月全勤1分

　　2)遵守酒店的各项规章制度,无迟到早退现象1分

　　B、工作态度2分

　　1)工作积极、主动，团结同事1分

　　2)服从意识强1分

　　C、服务质量4分

　　1)待客热情,礼节礼貌好1分

　　2)当月在工作中无差错无投诉1分

　　3)有一定的推销技巧，熟练为客人介绍1分;

　　4)所管酒水无过期现象1分

　　D、酒水管理能力2分

　　1)酒水无出现丢失现象0。5分

　　2)当月吧台毛利正常1分

　　3)有创新意识，提高合理化建议0。5分

　　(八)勤杂工绩效考核细则：

　　A、劳动纪律2分

全文已隐藏

 

全文已隐藏，想阅读复制全部内容，请微信扫码支付
支付完成后刷新页面，下载这份完美排版的文档 如需查看相关范文，请在首页中搜索关键词

折扣价5.99米 （原价13.99米）

    VIP免费下载
如遇卡顿，请刷新页面

立即下载