熬，缓和，用时长，是以间接方式加热食物。“煎”，猛烈，用时短，是以直接方式烧制食物。较之于“煎”，我更喜爱“熬”。因为不仅是好汤，好的东西都是熬出来的。
诚然，煎鱼、煎鸡蛋、煎小笼包都是美味，但它们都是历经了猛火，快速烹制出来的，香气太呛人，没有什么回味的余地。熬出来的东西则不同。品一锅好汤，你能咂摸出母亲熬汤时的心意，想象她向锅中加盐试味的场景；品一碗糖水，你能喝到辛苦做好这碗糖水的喜悦；甚至，品一口苦药，你都能感受大夫的叮嘱、熬这碗药的心情。熬，意味着更丰富的情感，更深厚的情意，尽管平淡却滋味绵长。
然而，现代人却喜欢上了煎，因为熬费时，煎省时；熬费火，煎省火；熬费力，煎省心。快节奏的都市生活中，现代人不再有像从前那么多的心情去品尝、去欣赏、去回味那“熬”的滋味。他们流连于“煎”重口味的刺激中，沉醉于短时间的感官享乐中，渐渐地，熬的平淡味不能满足他们的味蕾，最终----他们失去了“熬”的能力。
于是乎，熬过困境的决心没了，急功近利的心思有了；熬过难关的准备没了，各处“打关节”的行为有了，熬过寂寞的耐心没了，四处搞关系、拉关系的浮躁有了。所以复旦大学的党委书记秦绍德要说“寂寞出学问”，说不经受寂寞便做不出成果；“布鞋院士”李小文会受众人称颂，得到世人敬仰……被功名“煎”得躁动不安的世间，期待“熬”的回归。
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