202X关于开放式食品工艺课程设计探讨范文

2021关于开放式食品工艺课程设计探讨范文

　　食品工艺学是食品专业一门实践性极强的专业核心课程，与食品生产紧密联系。学生通过实践食品的生产加工环节，掌握代表性食品种类的典型生产工艺流程、工艺参数对产品品质的影响，从而深化对食品工艺课程的理解和掌握。本课程设计实验充分以学生为主体，要求学生自行查阅相关文献、自主设计工艺流程，完成产品设计、生产、感官评价及答辩等全过程，促使学生了解食品加工工艺、提高学生学以致用的能力。该实验过程能够激发大学生们的学习兴趣和创新意识，培养和增强学生的动手能力、创新精神和团队协作能力。x理工学院化学工程与能源技术学院食品营养与健康工程系作为新发展的院系之一，实验加工设备自动化程度低，部分设备紧缺，现有实验室设计、硬件设施不能满足食品专业学生实验需求等。因此，本课程依托食品营养健康与智能化加工中心（以下简称“中心”）优越的硬件设施和学校周边丰富的食品工厂资源以及校外食品企业实习基地，打造校企协同及科研反哺教学的育人机制。以学生为中心，以项目为导向，要求学生通过查阅相关文献，自主设计工艺流程，依托中心或校外实习基地，实现真实产品生产、感官评价及产品推广全过程。在双育人机制保障下，促使学生了解食品加工工艺、提高学生学以致用的能力，激发大学生们的学习兴趣和创新意识，培养和增强学生的动手能力、创新精神和团队协作能力。主要包括以下几个方面：

　　1.教学团队的改革——开放式教学团队的搭建

　　传统的食品工艺课程设计教师团队只有固定的x名教师任课，课程教学队伍结构简单、活力不充分。本课程组建高层次教师队伍，将教师的个人特长融入实验教学的各个方面，并聘请本地食品企业的技术人员到校指导，开拓学生眼界，形成优势互补、齐头并进地建设团队。

　　2.教学方法的改革——开放式教学方法的应用

　　食品工艺课程设计也采用与质量管理模式（PDCA，P-plan，策划；D-do，做；C-check，检查；A-act，改进）类似的方法开展课程设计的改革与探索。P阶段：学生自行设定实验目标和方案，明确实验过程的关键控制点。D阶段：实验预实施，指导老师随时关注实验进度并给予指导和建议。C阶段：指导老师对实验数据和结果进行预判，判断数据的可用性。A阶段：分析总结实验中存在的问题，对每个因素导致的实验结果进行分析，并和学生讨论解决问题的方法和改进措施。通过上述阶段，使学生熟练掌握并巩固食品工艺学的理论知识，熟悉具体操作技能，培养学生的创新和自我完善知识的能力。

　　3.教学项目的改革——开放型实验内容的设置

　　传统的食品工艺学教学实验大多按照课程教学内容按部就班地进行实验，实验项目也是依次按书本设置的实验内容进行，缺乏自主设计性。本课程首先从传统单一的验证型实验跳出，形成以设计性实验为主的课程体系。重点考察学生独立自主选题的可行性、实验设计的科学严谨性、研究探索的能力、团队合作精神等，聚焦学生实验技能提高和创新意识形成。实施过程中，把现代食品产品资源恰当融入到食品工艺学课程设计的实验内容中，设置具有“与时俱进”“青春洋溢”特色的实验课程。其次，设计多项实验内容，供学生自由选择：如“发酵制品”实验，学生自行设计感兴趣的实验项目，如传统酸奶的制作与创新、面包的制作与创新、奶酪的制作与创新、纳豆的制作与创新等实验内容。或由学生开发一种新型发酵制品，激发学生主动学习热情的同时，培养学生的创新意识。上述实验项目的设置可促使学生在完成实验项目的同时，对相应产品市场也有更加清楚的认识，拓宽了学生的思维。另外，设置多样化特色实验项目也可改变传统的以教师为“主体”、学生被动接受的教学模式，形成了以学生为“主体”，教师为“辅导”的新型学习模式。在学生实验的整个过程中，充分发挥学生的创新意识和主观能动性，教师也需提供必要的指导和帮助，建立一种有趣、高效的教学模式。

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